秋风起，蟹脚痒：十月吃蟹正当时

秋风一刮，人的胃口就开始惦记蟹了。老话说"秋风起，蟹脚痒"，说的就是每年十月前后，大闸蟹最肥美的时候到了。一年的等待，就为这短短几十天。

老饕讲究"九雌十雄"——农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。如今正是吃公蟹的好时候：蟹膏丰腴，蟹肉紧实。掀开蟹壳的那一瞬间，满壳的金黄让人挪不开眼。

吃蟹，是一场仪式

吃蟹最忌讳急。好蟹上桌，先看后闻再动手：蟹壳青中透亮，蟹爪金黄，绒毛根根分明，这才是精神的好蟹。

行家吃蟹讲究"蟹八件"：小锤、小钳、小镊子，一套家伙什摆开，慢条斯理地把一只蟹拆成一盘肉。先掀脐、后揭盖，蟹胃、蟹心、蟹腮一一剔除，剩下的全是精华。蟹腿肉一节节顶出来，蘸上姜醋——姜要切成细丝，醋要温热。一口下去，鲜、香、微酸，层次分明。

配蟹的酒也有讲究。一壶温好的黄酒，琥珀色的酒液配上通红的蟹壳，暖胃又解腻。有人说，吃蟹不喝酒，等于白忙活。这话虽夸张，倒也道出了几分真意。

好蟹有标准

什么样的蟹算好蟹？老饕们总结了八个字：青背、白肚、金爪、黄毛。青背是蟹壳泛着青光，白肚是肚皮洁白，金爪是蟹爪金黄，黄毛是蟹腿上的绒毛黄亮。四条齐了，基本不会踩雷。

买回来的蟹要捆得结实——绳子一捆，蟹就安静了，也保住了那一壳的鲜。蒸蟹讲究"肚子朝上"：蟹膏最重，肚子朝上蒸，膏就不会流出来。水开后大火蒸上十五分钟，揭盖时蟹壳通红，蟹香扑鼻，满屋子都是秋天的味道。

一年只等这一口

蟹的好，在于它等得起。春天它在水里长，夏天它在水里熬，秋天才肯把一身的鲜交出来。错过这几十天，就得再等一年。所以吃蟹的人都有点仪式感：约上三五好友，备一壶黄酒，围坐一桌，慢慢拆、慢慢聊。

秋天很短，蟹季更短。别辜负这一口鲜，也别辜负陪你吃蟹的人。

所以这个十月，给自己安排一顿蟹吧。不用去多远的地方，不用讲多大的排场，一笼蟹、一碟姜醋、一壶温酒，就够了。秋天一年只有一次，蟹最肥的时候，也只有这几十天。